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A Acrilamida, também conhecida como Pop-2-enamida, é uma molécula orgânica do grupo funcional das amidas. Possui três átomos de carbono e uma ligação pi entre dois deles. Comumente encontrada nos alimentos industrializados, ela não é adicionada aos produtos, mas sim originada a partir da reação química entre a asparagina (enzima) e a glicose (carboidrato) quando estes são aquecidos a temperatura igual ou superior a 120°C. Também é presente na fumaça do cigarro. Além disso, a Acrilamida possui aplicações na construção civil, pois pode ser polimerizada em forma de poliacrilamida.
